Se cortan las patatas en dados pequeños y se confitan en aceite a fuego lento.
Se quita la piel a la morcilla, la desmenuzamos y la doramos en la sartén.
Pelamos y descorazonamos la manzana y la cortamos en rodajas. Se fríe con la mantequilla y al final añadimos azúcar para que se caramelice.
Con un molde redondo se corta el pan, dejándolo en el fondo del molde como base del pincho. A continuación colocamos una cama de patatas confitadas, otra de morcilla, encima el foie presionando para darle la forma del molde, a continuación la manzana y echamos un chorro de reducción de Pedro Ximénez por encima.
Decoramos con los colines y las almendras fileteadas. Se desmolda y se sirve.
